食堂承包經(jīng)營(yíng)管理方案

宗旨：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不搞惡性競(jìng)爭(zhēng)?？@力于員工夥食改良、使員工安居樂(lè)業(yè)與企業(yè)共同發(fā)展。

方案一：貴廠免費(fèi)提供場(chǎng)地及免費(fèi)提供我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設(shè)備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價(jià)購(gòu)買(mǎi)我司投資的廚房設(shè)備,按每年折舊20%計(jì)算,合作期滿(mǎn)設(shè)備歸貴廠所有.我司將廚房設(shè)備清單交貴廠簽字蓋章認(rèn)可後雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間我司負(fù)責(zé)廚房更新或維修,費(fèi)用自理.

方案二：貴廠免費(fèi)提供場(chǎng)地并投資全部食堂設(shè)備,免費(fèi)提供我司員工宿舍,貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認(rèn)後雙方各執(zhí)一份,經(jīng)營(yíng)期間我方負(fù)責(zé)廚房具更新或維修,費(fèi)用自理.合同期滿(mǎn)我司按清單交還設(shè)備,如有損壞或遺失按市場(chǎng)折舊價(jià)補(bǔ)償。（或雙方協(xié)商貴廠現(xiàn)有廚房設(shè)備使用方法）

水電及燃料：
 水電、燃料費(fèi)用根據(jù)實(shí)際情況協(xié)商決定。

餐廳環(huán)境：
 由我司專(zhuān)職員工布置標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)及健康衛(wèi)生專(zhuān)欄。
 飲食安全責(zé)任：
 正式簽訂合同後，由我司根據(jù)貴司所報(bào)實(shí)際就餐人數(shù)向中國(guó)人民保險(xiǎn)公司購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)。
 餐費(fèi)及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：
 例如：
 員工九元/天標(biāo)準(zhǔn).(乾部無(wú)限制)

一．早餐：提供粥粉面多個(gè)品種任選一種：
 a．粥類(lèi)：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆?jié){等；
 b．糕點(diǎn)類(lèi)：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等；
 c．炒粉類(lèi)：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等；
 d．配菜：自制鹹菜、茶葉蛋、花生米等。

二．中、晚餐：
 可根據(jù)員工口味開(kāi)設(shè)川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點(diǎn)窗口.
 a． 員工九元/天，提**六至八個(gè)品種，任選一葷二素,保證葷菜份量五十至八十克/餐/人， 素菜份量三百五十克/餐/人。
 b． 乾部無(wú)限制,中晚餐可根據(jù)自己喜愛(ài)的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺(tái) 就餐，八人一桌。（雙方共商餐標(biāo)和就餐標(biāo)準(zhǔn)）
 另附：A．米飯不限量**應(yīng)，以吃飽爲(wèi)原則，但嚴(yán)禁浪費(fèi)；
 B．夜宵可提**正餐或各式面點(diǎn)小吃，**應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及費(fèi)用另計(jì)。
 結(jié)算方式：
 由我司開(kāi)收款收據(jù)、如貴廠需要****，稅金由貴廠承擔(dān)。

服務(wù)方式：
 1．就餐時(shí)間：根據(jù)廠方工作時(shí)間，以廠方書(shū)面通知爲(wèi)準(zhǔn)。
 2．就餐方式 ：
 （一） 所有人員采用月卡就餐，每月底最後五天由我司人員將月餐卡交于貴司相應(yīng)負(fù)責(zé)人發(fā)放下月餐卡；
 （二）餐卡遺失補(bǔ)辦.破損更換需由廠方後勤部門(mén)開(kāi)具證明後方可到飯?zhí)酶鼡Q

3、**應(yīng)方式：排隊(duì)打菜，由我司工作人員負(fù)責(zé)打菜；打飯、打湯由員工自己操作（但嚴(yán)禁浪費(fèi)糧食）。

4、餐具清潔：由我司工作人員統(tǒng)一清潔餐盤(pán)，并集中消毒處理。

5、計(jì)劃：每周六前將《生産計(jì)劃菜單》交貴廠審核，通過(guò)後公布于專(zhuān)欄，以便就餐人員明了。如因季節(jié)因素或其它客觀原因，偶爾的變動(dòng)需向廠方申報(bào)，每周計(jì)劃達(dá)成率90%以上。

6、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見(jiàn)附頁(yè)《食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》）。
 經(jīng)營(yíng)管理：
 我司所有經(jīng)營(yíng)均嚴(yán)格參照ISO9001（2008版）的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，本方案就是參照《質(zhì)量手冊(cè)》編制，在承包後的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中將嚴(yán)格按照以下方案執(zhí)行：

1．質(zhì)量方針：服務(wù)至上、信譽(yù)第一、職員滿(mǎn)意、廠家放心

2．質(zhì)量目標(biāo)：
 （1）顧客滿(mǎn)意率80%以上
 （2）合同履約率98%
 （3）上崗培訓(xùn)合格率100%
 （4）投訴解決率100%
 （5）工作人員健康合格率100%

3．食堂人力資源規(guī)劃（以下?tīng)?wèi)就餐人數(shù)一千五百人配置）：
 ⑴　食堂主管：一人（八年以上大型集體食堂管理經(jīng)驗(yàn)）
 ⑵　廚師大炒：四人（五年以上精通大鍋/小鍋會(huì)多種菜系的炒做經(jīng)驗(yàn)）
 ⑶　廚師小炒：二人（五年以上精通小鍋菜肴炒做經(jīng)驗(yàn)）
 ⑷　面點(diǎn)師：　三人（五年以上精通中、西式面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)）
 ⑸　燒烤師: 一人　(會(huì)制作各種燒烤經(jīng)驗(yàn))
 ⑹　廚 工：七人（三年以上精通配菜、煮飯經(jīng)驗(yàn)）
 ⑺　服務(wù)員: 　二名(二年以上大型集體食堂工作經(jīng)驗(yàn))
 ⑻　雜 工：三人（二年以上工作經(jīng)驗(yàn)）
 ⑼　倉(cāng)　　管：一人（三年以上大型集體庫(kù)房管理經(jīng)驗(yàn)）
 注：所有工作人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格才能上崗。

4．管理職責(zé)：
 （1）管理評(píng)審：每星期至少一次高層管理者評(píng)審會(huì)議，對(duì)管理體系的適用性和有效性進(jìn)行評(píng)審。

（2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽查：每星期進(jìn)行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況是否有改進(jìn)需求。

（3）食堂例行稽查：每周二次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理爲(wèi)主，程序執(zhí)行爲(wèi)輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會(huì)面溝通，了解員工意見(jiàn)或需求願(yuàn)望。

（4）投訴響應(yīng)與解決：電話(huà)或傳真市內(nèi)範(fàn)圍二十四小時(shí)響應(yīng)解決，重大事項(xiàng)采取糾正及預(yù)防措施。設(shè)立意見(jiàn)箱搜集員工意見(jiàn)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見(jiàn)箱由稽查人員
 稽查之日開(kāi)箱，將員工意見(jiàn)帶回公司探討處理）。

(5)人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時(shí)間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格後持《上崗證》
 上崗，且必須持有有效健康證明。

（6）意外應(yīng)變措施：
 a．停水、停電膳食正常供應(yīng)保證：廠方應(yīng)提前通知，我司保證正常供餐。
 b．倉(cāng)庫(kù)有足夠一餐膳食的原料安全庫(kù)存，以防止暴風(fēng)雨等造成的原料供應(yīng)脫節(jié)。
 c．食堂全體人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，并成立消防小組，以備萬(wàn)一。

5．過(guò)程控制：
 （1）生産計(jì)劃：每周三制定下周生産計(jì)劃菜單，公司總部審核後于周五交廠方確認(rèn)。

（2）采購(gòu)：
 a．供應(yīng)商開(kāi)發(fā)：每月新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應(yīng)商，以降低成本，讓利給顧客。
 b．供應(yīng)商評(píng)估：由采購(gòu)部、外事部、稽查部聯(lián)合對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容爲(wèi)：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價(jià)格。

（3）檢驗(yàn)：
 a．來(lái)料檢驗(yàn)：所有進(jìn)入食堂的生産和非生産物料由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。
 b．半成品檢驗(yàn)：廚工組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝與方法檢驗(yàn)。
 c．成品檢驗(yàn)：由廚師長(zhǎng)及廚師主管負(fù)責(zé)檢查色、香、味、形等。

（4）産品識(shí)別：
 a．原材料先進(jìn)先出識(shí)別：先進(jìn)原料用紅色點(diǎn)貼紙貼在外包裝上加以識(shí)別，便于先行使用。
 b．半成品、成品、原材料、不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識(shí)。
 c．生熟食品儲(chǔ)存在冷櫃外標(biāo)識(shí)。
 （5）統(tǒng)計(jì)：每月對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以便于持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

（6）質(zhì)量記錄：
 a．食堂稽查報(bào)告
 b．物料出入庫(kù)報(bào)表（含檢驗(yàn)記錄）
 c．不合格品報(bào)告（原料、半成品、成品）
 d．半成品、成品檢驗(yàn)報(bào)告等

（7）過(guò)程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：
 a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)
 b．原料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
 c．成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
 d．半成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
 e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)

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